Spiegeleier Provoncal ist ein einfaches Rezept um Spiegeleier etwas aufzupeppen - ideal für den Sommer.

Zutaten:

• 1 große Fleischtomate
• 4 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• Französische oder Italienische Kräuter

Zubereitung:

1. Die Tomate in circa 3mm dicke Scheiben schneiden.
2. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die vier größten Tomatenscheiben darin verteilen.
3. Die Tomaten auf beiden Seiten anbraten.
4. Den Knoblauch über die Tomatenscheiben pressen und die Kräuter darüber ebenfalls verteilen.
5. Die Eier auf die Tomatenscheiben geben.
6. Kurz vorm dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Zahlen, Daten, Fakten

• Total: rund 20 Minuten