Ein leckeres buntes Sommerrezept in dem man gerne übrig gebliebens Gemüse verwerten kann.

Zutaten:

• 100g Brokkoli
• Salz und Pfeffer
• 2 Möhren
• 1 Zuchini
• je 1 gelbe und rote Paprikaschote
• 1 Bund Radieschen
• 1 Zitrone
• 200g grüner Spargel
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Oliven Öl
• 6 Eier
• Küchenkräuter nach Wahl
• 1 El Senf
• 2-3 EL Aceto Balsamico

Zubereitung:

1. Den Brokkoli putzen und 4-5 Minuten im Salzwasser kochen
2. Den Spargel waschen und putzen
3. Die Spargelstangen bissfest kochen (circa 10 Minuten)
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen.
6. Alles bei 150Grad Umluft für 20 Minuten backen.
7. Die Eier über dem Gemüse aufschlagen (wie Spiegeleier obendrauf plazieren)
8. Alles weitere 6 Minuten backen.
9. Aus den Kräutern, Essig, Senf und etwas Olivenöl ein Dressing erstellen und auf dem Gemüse verteilen.
10. Alles mit Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) bestreuen und servieren.

Zahlen, Daten, Fakten

• Zubereitungszeit: 65 Minuten
• Backzeit im Ofen: circa 30 Minuten
• Gemüse im Salzwasser kochen: circa 20 Minuten
• Gemüse putzen und aufbereiten: biszu 15 Minuten
• Total: rund 1 Stunde