Für dieses Gericht gibt es viele Namen und viele Varianten - klassisch als Boef Bourguignon zu - ach was hab’ ich alles gelesen. . . . jedoch ist die Idee Orangen und Nelken, ggf. Sternanis zu einem deftigen Essen zugeben gar nicht so schlecht. Darüber bin ich in verschiedenen französischen Kochbüchern immer wieder gestolpert.

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch
• 200g Speck
• Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• etwas Mehl
• 1 Flasche Rotwein
• 120 ml Rinderbrühe
• 1 Orange
• ein paar Nelken
• Thymian, Rosmarin und Lorbeer
• 150g schwarze Oliven
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und salzen.
2. Die Zwiebel in Streifen und die Karotten in Scheiben schneiden.
3. Den Staudensellerie würfeln.
4. Den Speck würfeln und in einem Bräter goldbraun braten.
5. Den Speck herausnehmen und Olivenöl in den Bräter geben.
6. Auf starke Hitze erhöhen und das Fleisch gut anbraten.
7. Die Hitze reduzieren und das Fleisch herausnehmen.
8. Das Gemüse für ein paar Minuten anbraten, dann Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben.
9. Kurz warten und danach Fleisch und Speck hinzugeben und alles mit Mehl bestäuben.
10. Mit Rotwein und Rinderbrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist.
11. Mit einem Schaber mögliche Rückstände vom Boden des Bräter lösen.
12. Zum Köcheln bringen und danach für 4,5 Studen bei 120 Grad Umluft köcheln lassen.
13. Immer wieder kontrollieren, dass es nur köchelt und nicht stark kocht sowie umrühren.
14. Kurz vor Ende der Garzeit, die Orangenschalen und die Nelken entfernen.
15. Die schwarzen Oliven hinzugeben.
16. Zu letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zahlen, Daten, Fakten

• 30 Minuten um Fleisch und Gemüse vorzubereiten
• 4,5 Stunden Garzeit im Backofen
• Total: 5 wohl investierete Stunden